LESKOVAC
U restoranu Visoke poslovne škole strukovnih studija u Leskovcu održana je radionica na temu “Kreativna gastronomija”. Predavanja i trening su vodili šefovi poznatih restorana i hotela: Nikola Biševac, Aleksandar ilić, Aleksandar Tomić i Ljubiša Stojanović, inače članovi WACS-a i predstavnici “Junior šef klub”-a.
Tema radionice bila je primena začina u gastronomiji.
-Cilj radionice je da se ovi mladi ljudi u startu uče da kombinuju prave začine sa raznim vrstama namirnica. To je početak njihove edukacije, da adekvatno primene začine, u dovoljnim količinama. Kombinovaćemo začine iz raznih regiona koji su zastupljeni u svim internacionalnim kuhinjama, rekao je Aleksandar Ilić iz udruženja “Junior šef klub”.
-Austrijska kompanija “Kotani” u svom asortimanu ima ogroman broj začina, mi smo doneli mali deo toga, a cilj je da vidimo gde su naše mlade kolege sa znanjem o tome, kao i da dobiju priliku da ono što su čuli ili čitali primene. Kombinovaćemo začine sa mesom, sa krompirima i povrćem, gde ćemo da istaknemo aromu tih začina i oni će imati priliku da to vide i probaju. Iz komapnije “Mekein” doneli smo namirnicu vrlo bitnu u gastronomiji krompir, koji je nazastupljeniji u jelima, rekao je Ljubiša Stojanović, kuvar, promoter kanadske kompanije “Mekein” i austrijske “Kotani”.
Da li se začini iz drugih krajeva sveta uklapaju sa našom tradiconalnom kuhinjom, pitali smo Stojanovića.
On kaže da se zadnjih desetak godina gastronomija razvijala, da su se pomerile granice i spojile stvari koje su nekada bile nespoive. Pre deceniju, dve, kuvari su se dovijali i brali ono što raste u našem okruženju, dok je su sada svi začini dostupni i nama. To su začini koji su prošli sterilizaciju, proces obrade je takav da su organoleptički ostali sa svežinom, napravljene su mešavine za razne vrste mesa, za piletinu, govedinu, ribu. Sve to kuvarima olakšava posao, a mogućnosti su da prave i svoje kombinacije. Obrazovni sistem ne prati dovoljno te nove trendove zbog ograničenih budžeta, pa je cilj ovakvih radionica upravo da mladim kuvarima približe tu problematiku.
U radu radionice učestovali su učenici partnerskih škola, Trgovinsko ugostiteljskih škola iz Leskova, Vučja, Vranja, Niša, Sokobanje i Vrnjačke Banje, kao i radnici u privredi, šefovi kuhinja, restorana i hotela na jugu Srbije.
Ovom prilikom prezentovani su “Kotani” začini i proizvodi “Mekein” kompanije.
Leave a Reply