Page 34 - NNR 48-49

ИЗ СТАРОГ ЛЕСКОВЦА
КУДЕ СЕ ПОТИКАШЕ ЛЕСКОВАЧКИ ЋЕБАПИ

Кад генерал Јосиф Костић - Кд слегнеш из воз на
беше командант на Нишку станицу и пођеш на куд Доњу
област – њигова жена сс чаршију, касапнице - чини ти
пријатељице дође с лимузину се една до другу. И кафана до
у Лесковац - специјално на кафану – не мож ги проминеш,
ћебапи куде Милана Буре. а и у сваку касапницу и кафану
Генераловица дође такој распалене цкаре – жар се не
придвече, тек се замрачује. гаси!
Лимузина стане пред радњу. Цкаре – отуд и одовуд
Војник возач зађе око кола с улицу. Људи вријев по чаршију.
предње стране и отвори врата И кад се скинеш од воз и
– генераловица искочи из пођеш накуд Широку чаршију
лимузину и сс пријатељице – улегнеш у гус чур што се диза
улегнев у радњу. Дошла од цкаре! И од онија ћепапи
специјално из Ниш куде Буре на што се печев на цкаре идев који
ћебапи и тражи да њу и њојзино ти не миомириси и кој може да
женско друштво послужује смо одоли, а да не улегне у кафану
– Драги буре. А Драги Буре – или сврне у ћепапчијницу.
персона. И под белу кицељу му Историчар Сергије
се видив испеглане панталоне. Димитријевић је забележио да су
Има пе – шеснаес године, ал човечју снагу, а гости викав: Е, туј је ћебапчија Мика Мрца „стари Лесковчани са поносом
кој би рекја – колко је развијен, -А, бе, Милане, бољи бев претупувао конкуренцију – он причали да су Лесковчани
висок и јак... онија ћебапи кд се месо сецкало је користија овај други левак открили ћевапчиће створивши
И док генераловица с на пањ. Кад дођоше машине на и правија је тнки и дугчки полукружно засечену фунију
пријатељице из Ниш едев струју, гости па казуев: ћебапи, а Буре и Гурман су за њихово прављење. Између
ћебапи и служи ги Драги Буре - А. Бе, Милане, бољи правили краћи а дебели ћебапи. два светска рата, поред
– Милан Буре отидне на ћебапи бев ониа ћебапи кад се месо многобројних ћевабџијских
код комшију исто чувенога мељаше на машине уз човечју Кад се сецкано месо радњи у Лесковцу постојале
ћебапчију Мику Мрцу- толко снагу, него сг што се меља претисне с палац у полукружно и амбулантне ћевабџије који
је било големо поштовање на машине што се обрћав засечену вунију оно кроз цевку су на пијацама, улицама и на
међу ћебапчије! Мика Мрца на струју! Ћебапи пече само на другу страну истрчив отвореном простору у у пијачне
је, за разлику од Милана Буре Милан Буре. Крупан, висок и ћебапи. Ћебапчија ги тури дане, на саборима, вашарима и
правија поголеми ћебапи. А јак и кд пече ћебапи – цкара на цкару и не можеш да гим другим приредбама у Лесквцу и
неје ни чудо – Мика Мрца је се не види - само мирис иде се нагледаш колко су убави – околини постављали роштиље
бија ученик код Буре и туј код по радњу и из радњу на улицу. дугчки па дебееелии! Па те и пекли ћевачиће и кобасице...’’
Буре је и испекја ћебапчијски. Милан има големе руке и гледав и меркав те – мило гим О томе колико су стари
Милан Буре и Влајко сс широки дланови обрћа што ће ги изедеш! А ти купиш Лесковчани волели да једу
Гурман правили су краћи и ћебапчики на цкару, узима из бел леб – сомун код Благоју ћевапе писао је у „Политици’’
дееебееели, а други ћебапчије паницу лој и премазује ћебапи Банђура, ел па Љубу Бају, ел и Миливоје Перовић и навео да
су правили ћебапи – потанки, да будев сочни. па код Дивдику и зацапаш онај ,,Лесковчани за један дан поједу
али дугчки - од вр домалог Куде Буре све је морало да бел сомун, а оно корке ко шићер близу пет хиљада ћевапчића’’. А
прста па чк и од вр малог прста се уради најбоље – да ли је онај па смо рскав под зуби, а лебац од чувене лесковачке кобасице
до палац. И ти кд купујеш праја судови, да ли је правија још врелац, туриш ћебапи у неће ни зборимо. Од чисто месо
ћебапи – чини ти се да у онија ћебапи, ел је распаљуваја ватру, срединку и едеш и едва два - сецкано са сатрчики – ко и
подугчки ћебапи има више да ли је овај пекја и чистија – три ћебапа изедеш и више за ћебапи. Кој је па и бројија
месо и тија ћебапи купујеш. поприке или чистија и сецкаја не можеш – толко су големи! колко се изеде.
И такој су тија ћебапчије на лук – све мора добро да се Оволки – док се печев рипави И тој је имало – сваки дан!
дужину навлачили муштерије уработи. по цкаре па ћебапчије морају Имало се!
и зарађували, а у стварима У недељу, кад има млого да ги јурив с машице да не би
је тежински било исто, па су гости и кад се избацив астали паднули од цкару. ( Наставиће се )
тија дугчки ћебапи били чак и напоље пред радњу - ради и
лакши од онија краћи и дебели. помоћни роштиљ. На њега Чувени Лесковчанин Миле Сава Димитријевић
Куде све ћебапчије у ћебапи печев Цида касапин, Мерза казујеше:
Лесковац десет ћебапа три Таса Сучкар, Влајко Гурман и
динара, а куде Милана Буре Спира Баба Живкин. Уз ћебапи
– четири динара. Они из кило кајмак и црни лук обавезно.
месо вадив шесет, а Милан У летње доба уз лук
педесет комата – крупни, се доносив печене поприке
големи и сочни. Месо се прво обавезно... једини штампани медиј у округу и једини штампани
исецка са сатр на пањ ел дску – У Стар Лесковац ћебапи оглашивач на овом простору објављује ваше мале и велике
сецка се, сецка – ал месо ништа се несу правили по грамажу, огласе, купујем, продајем, услужне делатности, изнајмљивање
, огласе за посао, неважећа, изгубљена и нађена документа
не губи – како се исецка све си него по дужину и дебљину. и друге ствари !
остане њигово у њега, После Стандардна мерка је била Мејл адреса за огласе
измислише машину за мељање шака – од вр средњег прста redakcija.novanasarec@gmail.com,
месо. до палац и тој је отприлике Контакт телефони
Милан Буре гу купи гу дванаес сантиметра. А такви у Лесковцу 064/1338677 *** 063/8549104 *** 016/214796
од Мицу Боку и њиговога су и левци за ћебапи били – *** 064/5651812
у Власотинцу 0637390408
пријатеља гвожђара Перу имали су левци дебели ко Недељник Нова Наша реч може се набавити у Књижари
Стаменковића из Ниш. Месо палац, а имали су и левци „Стошић“ на Широкој чаршији!
се меља на машину на руку уз дужи и тнки – ко за мали прс.
34 Нова наша реч