Page 8 - NNR 23

Главобоља на помолу
КОМЕ СМЕТА РОШТИЉ ПЕЧЕН НА ЋУМУРУ?

Скупштинском Одбору за здравље и Он указује и да само у Београду и околини
породицу стигла је представка доктора Ивана има преко 30.000 ресторана који спремају
Николића из Београда који тражи да се роштиљ на ћумур. Додајмо томе и породичне
законом забрани употреба роштиља на угаљ припреме.
у регистрованим угоститељским објектима и - Али, ниједна породица не спрема роштиљ
да се они замене електричним или роштиљем тако више од 2-3 пута годишње, да би било
на гас, због, како се наводи, све чешће појаве толико канцерогено. На крају крајева, више
тумора дебелог црева. страдамо од осирумашеног уранијума и многих
Медији данима рабе ову вест, али нико није других канцерогених материја, него од ћумура
објавио које доказе и истраживања је речени на коме се спрема месо,- сматра Јовић.
доктор приложио уз ову представку. На питање - како тумачи чињеницу да нико
Ћумур се добија делимичним сагоревањем не говори о квалитету меса које се користи за
различитог врста дрвета на специјалан начин. разне врсте пљескавица које се после називају
Велики број ћумурана је и на обронцима „лесковачке“, одговара:
планине Кукавица, становници села на овој -Не само да је жигом заштићен лесковачки
планини деценијама у специјлно ископаним роштиљ као бренд, него је заштићено лесковачко
рупама производе ћумур од остатка посеченог роштиљ месо. У чак 50-60% понуде не ради се
и добро исушеног дрвећа. о правом лесковачком роштиљ месу, што значи
Иначе, прави мајстори роштиља кажу да да најпре треба извршити проверу квалитета
без ћумура нема ни добре пљескавице. меса, за које мислим да може много више да
Занимљиво је да нико до сада није упозорио утиче на здравље код људи него сам ћумур.
на , често, сумњив квалитет меса који једемо, и
које је пуно адитива и других сусптанци, али ИНТЕРЕС
се зато “кривица” нашла у ћумуру.
Ћумур се користи од давнина, а први - Мислим да је ово нечији интерес и да
трагови овог горива потичу још од пре 30 је неко то „пустио“ без много проучавања и
хиљада година када се њиме цртало по зидовима научног истраживања. Има још прехрамбених
пећине. Највећу примену ћумур је имао током производа који се продају у маркетима, нпр.
18. века и то углавном као сировина. димљени качкаваљ се суши уз примесу дима,
што сигурно није здраво. Можемо да говоримо
ОД ЋУМУРА ИМА И ОПАСНИЈИХ о неким адитивима који се додају хлебу и који
ПОРОКА сигурно нису здрави за људски организам. И
ако кренемо тим путем, остаћемо без производа
У Друштву Србије за борбу против рака земљама у окружењу, па чак и у Америци и које можемо да заштитимо и понудимо купцима
предлог о укидању роштиља на угаљ не Аустралији. И ако кажемо да је Кока-кола, и потрошачима, -рекао је Јовић.
узимају здраво за готово. Мисле да идеја није која је заштићен бренд за који знамо да има -Једноставно, треба да се окренемо и
бесмислена, али тврде - од ћумура има, по канцерогених материја, и знамо да у чашу Кока- користимо искуство других земаља које су
тумор, и опаснијих порока. коле ставимо зуб или метални предмет, за неко своје брендове и производе заштитиле, без
-Маст која се слива приликом прављења време тај предмет буде «поједен» па нико не обзира на њихов састав. Можемо ту упоредити
роштиља пада на ужарени ћумур и тада тражи њену забрану. То значи да сви чувају крањску кобасицу, која је заштићена, а за коју
се ослобађају канцерогене материје. Али своје брендове, а ми на овај начин хоћемо да је научно истраживање доказало да је пуна
Међународна агенција за истраживање рака се лишимо бренда по коме смо препознатљиви холестерола и није здрава за организам. Али,
сумња да је и црвено месо канцерогено, поготово и где је роштиљ бренд који има специфичност она је заштићена као производ и користи се у
када се припрема на високој температури. Ипак, укус. Можемо га поредити и са нпр. шунком, Словенији. Имате и производе сличне врсте који
дуван, алкохол и осиромашени уранијум су која има примесе дима на коме се суши, се користе и у Немачкој, Аустрији, Италији...
далеко опаснији када је реч о тумору дебелог па можемо говорити о кобасици и другим Да не причамо о производима који имају у
црева. Зато треба са иницијативом о укидању традиционалним сухомеснатим производима себи генетски модификоване супстанце које
роштиља на ћумур бити опрезан,- наводи др који се на западу спремају... Ко каже да у њима на здравље човека утичу много више него
Слободан Чикарић, онколог. нема канцерогених материја?, - пита Јовић. лесковачки роштиљ. Понављам, мислим да је
Уколико Србија, ипак, забрани роштиљ Он сматра да би евентуална забрана «само ово само део нечије пропаганде и начин да се
на ћумур, било би то контрадикторно са узроковала да многи ресторани у Србији, а дискредитује роштиљ као бренд, - сматра Јовић
прошлогодишњим пројектром Привредне посебно на југу Србије, не би могли да послују
коморе Србије која је брендирала лесковачки као што послују сада». Љиљана Стојановић
роштиљ. Тај потез Европска унија финансирала
је са 170 хиљада евра.
Трговинско-угоститељска школа на 6. Међународном гастро
ЈОВИЋ: фестивалу
Директор Регионална привредна комора СВЕУКУПНИ ПОБЕДНИК
Јабланичког и Пчињског управног округа, Горан
Јовић, сматра да је иницијатива за забрану
припреме роштиља на ћумур «нечији интерес» Нишки парк „Свети Сава“ је 14. и 15. јуна био место на коме су уживала сва чула, јер су
На питање Нове Наше речи - како може чланови Удружења угоститељских и туристичких посленика организовали шести Међународни
да утиче захтев да се забрани спремање гастро фестивал. Светосавски парк је био мали да прими све учеснике, љубитеље добре хране
роштиља уз помоћ ћумура на лесковачки и случајне пролазнике. Професионалци, аматери и ученици, будући угоститељски радници, су
бренд, популарност роштиља, као и на саму се трудили да задиве жири из Словачке, Румуније, Русије, Македоније, Црне Горе И Србије,
Роштиљијаду, каже: спремајући јела модерне кухиње од рибљег, пилећег и свињског меса, спремајући слатке
-Лесковачки роштиљ је заштићен. То и слане пите, пице и многа друга гастрономска уметничка дела. Трговинско-угоститељска
смо прошле године, након много година, школа је, као и сваке године, била део ове манифестације. Чак деветнаест ученика и четири
успели да заштитимо као бренд јужне Србије, ментора чинили су екипу ове школе.
где је роштиљ препознатљив не само кроз Грозда Стојановић, Јелена Савановић,Милош Ђорђевић и Драгољуб Пејчић , као ментори,
Роштиљијаду, него и кроз ресторанску понуду потрудили су се да своје ученике добро припреме за такмичење. Велики уложени труд се
специјалитета, где се у 90% случајева роштиљ исплатио па се екипа вратила као свеукупни победник, освојивши деветнаест златних медаља.
служи на традиционалан начин, односно спрема Директорка ове образовно-васпитне установе, Драгана Иванчевић, не крије велико задовољство
се на ћумуру од буковог дрвета, -објашњава он. постигнутим успехом, наглашавајући да је овакав успех био очекиван с обзиром на то колико
- Нико неће да каже да не постоје отровне се у Трговинско-угоститељској школи посвећује пажња часовима практичне наставе на којима
материје у диму на који се спрема роштиљ, се теоријска знања допуњују и обогаћују практичним и самим тим постају функционална.
међутим, ако погледамо мало са стране, Н. Р.
роштиљ јесте традиција у Србији, али и у неким
8 Нова наша реч